Гриль и барбекю: в чем разница и что общего

Содержание:

• Что такое гриль?
• Особенности барбекю
• Основные различия между грилем и барбекю
• Преимущества гриля
• Преимущества барбекю
• На что обратить внимание при выборе гриля или барбекю

Что такое гриль?

Гриль — это устройство для приготовления пищи, в котором тепло от источника, такого как огонь, угли, газ или электрический нагревательный элемент, напрямую воздействует на продукт. Это придает блюдам характерную текстуру, вкус. Поверхность пищи быстро запечатывается, образуя хрустящую корочку с аппетитными подпалинами, а внутри она остается сочной, нежной. Такой эффект обеспечивают высокая температура и быстрое приготовление.

Существует много видов устройств, предназначенных для готовки разных продуктов: от мяса и рыбы до овощей или фруктов. Они отличаются по размеру, источнику тепла, конструкции и другим параметрам.

Типы грилей

Спросом пользуются угольные грили, которые сейчас широко распространены. Они делятся на несколько видов, отличающихся по конструкции.

Типы:

• Классические. Имеют круглую или овальную форму с крышкой. Отличаются не завышенной ценой, а также простотой в использовании. Подходят для готовки бургеров, стейков и других блюд, требующих значительного нагрева.
• Бочковые. Свое название получили благодаря особой формы – они идут в виде бочки. Обеспечивают большую площадь для приготовления и подходят для копчения.
• Камины-грили. Изготовлены из керамики. Отлично сохраняют тепло, позволяя готовить при стабильной температуре в течение длительного времени. Универсальны, подходят для жарки, копчения, запекания.
• Паллетные. Работают на древесных пеллетах. Обеспечивают автоматический контроль температуры и удобство использования, как газовые модели, но при этом сохраняют дымный вкус.

Стоимость у них разная, поэтому можете заранее определить сумму для покупки жаровни. Также присмотритесь к газовым грилям, которые делятся на портативные, стационарные. Первые считаются компактными, а также имеют незначительные вес. Их выбирают для пикников и даже устанавливают на балконах, если это не запрещено местным законодательством или управляющей компанией.

Стационарные модели мощные, крупные, что обеспечивает быструю готовку блюд. Они оснащены несколькими горелками, боковыми конфорками и другими функциями. Подходят для готовки больших объемов пищи и экспериментов с техниками приготовления.

Также есть электрические грили:

• Контактные. Имеют две нагревательные поверхности, которые соприкасаются с продуктом с обеих сторон. Рекомендованы для приготовления панини, сэндвичей и других плоских блюд.
• Открытые. У них всего одна нагревательная поверхность. Удобны для приготовления стейков, бургеров, овощей.
• Бесконтактные. Продукты не касаются поверхности нагревательного элемента, а готовятся за счет инфракрасного излучения. Такие модели в быту не слишком распространены.

В продаже встречаются смокеры, представленные вертикальными, горизонтальными, офсетными коптильнями. Первые имеют вертикальную конструкцию с источником тепла внизу и решетками для продуктов наверху. Их выбирают для копчения больших кусков мяса, таких как свиная лопатка или грудинка. У вторых горизонтальная камера для копчения, отдельная топка для дров или угля. Обеспечивают большую гибкость в управлении температурой и подачей дыма. Офсетные модели – это разновидность горизонтальных коптилен, в которых топка расположена сбоку от камеры копчения. Обеспечивают равномерное распределение тепла, дыма.

Особенности барбекю

Барбекю используют для приготовления овощей, мяса и рыбы на открытом огне. Обычно устройство идет в виде круглой жаровни, которая оснащена крышкой, решеткой и поддоном для углей. Вверху и внизу есть отверстия, которые регулируют объем воздуха внутри. Если устройство оснащено крышкой, то на станет концентрировать жар в устройстве, создавать эффект конвекции.

Удобно то, что решетку можно регулировать по высоте, тем самым меняя температуру приготовления пищи. Для мобильности барбекю оснащают подставой, колесиками, а также другими аксессуарами.

Разновидности барбекю

Есть определенные виды барбекю, и у каждого варианта есть особенности.

Типы:

• Стационарные. Их ставят в конкретном месте, к примеру, на террасе или во дворе частного дома. Устройства делают из металла, кирпича или камня. Они крупные, поэтому их тяжело переносить на другое место.
• Переносные. Обычно оснащаются ручками, колесами, складными ножками, чтобы было удобно переносить. Такие барбекю можно взять с собой на природу, положив в багажник автомобиля. Удобно, что удастся менять их место в зависимости от потребностей.
• Подвесные. Основание с жаровней располагается на земле, а решетку подвешивают над чашей с углем. Для этого обычно используют крючок или специальную конструкцию.

Принцип работы у всех устройств довольно простой. Продукт нужно поместить на решетку, под которой располагаются горящие угли. Расстояние от них до блюда будет меньше, чем в мангале. Чтобы регулировать жар, нужно приоткрывать крышку, вентиляционные отверстия или менять высоту расположения решетки.

Основные различия между грилем и барбекю

На гриле обычно готовят продукты при высокой температуре от 200 градусов Цельсия. Для барбекю достаточно 100-150 градусов Цельсия. Первое устройство требует непродолжительного времени приготовления, обычно от нескольких минут до получаса. При использовании барбекю на готовку уходит больше времени.

В гриле используется прямой жар, когда источник тепла находится непосредственно под продуктом. Во втором устройстве источник тепла находится в стороне от продукта, а жар циркулирует вокруг него. Также часто используется дым для придания аромата.

Барбекю рекомендуют для готовки крупных кусков мяса, например, грудинки, свиной лопатки, которые требуют много времени для размягчения. Другое устройство рекомендовано для куриных грудок, стейков, морепродуктов, овощей.

Преимущества гриля

Этим оборудованием легко пользоваться, а еще несложно чистить. Сейчас встречаются современные модели с антипригарным покрытием, что еще упрощает процесс. Можно готовить без большого количества масла или жира, поэтому продукты будут полезными.

Другие плюсы:

• Сохранение сочности. При быстрой обжарке сок остается внутри продукта, делая его более нежным.
• Аппетитная корочка. Она образуется под воздействием высокой температуры на поверхности продуктов.
• Большой выбор моделей. Удастся найти вариант, соответствующий всем запросам. Можно при поиске ориентироваться на источник тепла, размер, материал корпуса, а также другие параметры.
• Универсальность. Можно использовать для готовки многих продуктов, как для рыбы и овощей, так и для мяса.

Вы можете рассмотреть грили Char, которые отличаются надежностью, удобством в эксплуатации. Если вас заинтересует газовая модель, то запомните, что у нее есть как плюсы, так и минусы. Такие варианты быстро нагреваются, позволяют точно регулировать температуру, что делает их подходящими для приготовления разнообразных блюд. Их несложно очищать, так как не нужно убирать угли, пепел. Достаточно протирать жир, который остается от продуктов.

Минусы у газовых грилей тоже есть: вы не почувствуете аромат дыма. Цены разные, но они часто выше, чем у угольных моделей. Для работы устройств придется установить газовый баллон или подключить к магистрали, что не всегда возможно. Придется строго соблюдать правила безопасности для предотвращения последствий. Например, нужно проверять стыки, чтобы избежать утечки газа. Нельзя допускать к прибору детей, домашних животных. Если минусы не смущают, можете присмотреться к газовым моделям.

Преимущества барбекю

Устройства для барбекю обладают плюсами, делающими готовку барбекю более удобной, эффективной. Они радуют функциональностью – подходят не только для жарки стейков, шашлыков, но и для запекания, копчения. Возможно готовить крупные куски, сохраняя их сочность.

Другой плюс – это контроль температуры, а также равномерный нагрев. Присутствуют заслонки, вентиляционные отверстия, что позволяет регулировать интенсивность жара. Вы сможете приготовить именно такое блюдо, какое пожелаете.

Современные устройства для барбекю часто оснащены дополнительными функциями, например, вы можете встретить встроенные термометры, что удобно для контроля температуры. Редко встречаются цифровые панели управления, что значительно упрощает процесс готовки. Нужно лишь задавать конкретные параметры, чтобы всегда получать одинаковый результат. Вариант рекомендован для тех, кто имеет мало опыта в барбекю или желает упростить процесс.

На что обратить внимание при выборе гриля или барбекю

При поиске устройства ориентируйтесь на разные факторы, которые повлияют на готовку.

Что учесть:

• Решите, какой подходит вид топлива. Он влияет на вкус готового блюда. Если хотите чувствовать характерный дымок, присмотритесь к моделям, работающим на дровах. Еще есть газовые, электрические приспособления, и их обычно удобнее использовать. Некоторые виды подходят для установки дома, если это не запрещено законом. При этом они лишены характерного запаха дыма.
• Ориентируйтесь на предположительный срок службы. На него влияет качество материалов, например, предпочтите нержавеющую сталь или керамику, так как они устойчивы к разным факторам. Можете выбрать чугун, он прочный, не портится под влиянием влажности и высоких температур.
• Выберите размер. Подумайте, как часто собираете большие компании. Если обычно готовите для 2-4 людей, то подойдут стандартные варианты. Они обычно дешевле, что относят к плюсам.
• Подумайте о местах использования устройства. Если желаете брать гриль с собой на пикники или в походы, выбирайте переносную модель. Убедитесь, что она поместится в багажник автомобиля.
• Не забывайте, что от функциональности зависит ваш комфорт. Смотрите на дополнительные функции, такие как встроенный термометр, боковые горелки, отсеки для копчения и система очистки.
• Внимательно изучайте отзывы. Ознакомьтесь с тем, что другие люди говорят об устройстве. Так можно узнать, насколько оно надежное, удобное.

Если у вас мало места, предпочтите модели, которые складываются или имеют встроенные отсеки для хранения аксессуаров. Также решите, что вам нужно – гриль или барбекю. Ориентируйтесь на любимые блюда, способы приготовления, а также бюджет для покупки.

Жаровню обычно покупают на много лет, так как ее невыгодно регулярно менять. Убедитесь, что она качественная, выпущенная известным производителем. Популярные бренды дорожат репутацией, поэтому не предлагают клиентам плохие товары. Лучше один раз заплатить больше, но потом наслаждаться готовкой, чем сэкономить и вскоре выбросить устройство.