Как готовить на гриле барбекю

Содержание:

• Разновидности грилей
• Основы приготовления на гриле
• Методы приготовления
• Советы для начинающих
• Чистка и уход за грилем

Разновидности грилей

Существует несколько основных типов, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками и предназначен для разных стилей готовки.

Какие есть виды грилей:

• Угольные грили. Это классика барбекю. Они работают на древесном угле или брикетах, придавая блюдам неповторимый аромат дымка, который так ценится людьми. Однако устройства требуют больше времени на розжиг, поддержание стабильной температуры, а также нуждаются в регулярной очистке от золы.
• Газовые грили. Предлагают более удобный, быстрый способ готовки. Они работают на пропане или природном газе и позволяют легко контролировать температуру. Быстро разжигаются, просты в использовании, чистке, но не дают такого выраженного дымного аромата, как угольные.
• Электрические грили. Работают от электросети, легко регулируются по температуре, идеально подходят для готовки пищи на балконе или террасе. Однако обычно не нагреваются до такой высокой температуры, как угольные или газовые, и не придают блюдам аромат дымка.
• Камадо-гриль. Универсальное керамическое устройство, которое можно использовать для жарки, копчения, выпечки. Благодаря отличной теплоизоляции позволяет поддерживать стабильную температуру в течение длительного времени, что делает его идеальным для приготовления больших кусков мяса или птицы.

Однако устройства довольно дорогие, требуют некоторого опыта в использовании.

Выбирайте вариант с учетом того, где собираетесь и как собираетесь готовить.

Основы приготовления на гриле

Гриль, барбекю позволяют получить вкусные блюда, которые произведут впечатление на многих. Тут важно придерживаться определенных правил, чтобы все получилось. Каждый этап считается важным, поэтому постарайтесь придерживаться порядка действий, ответственно подойти к выбору ингредиентов и даже угля.

Подготовка продуктов

Чтобы продукты на решетке легко готовились, их нужно предварительно нарезать. Причем толщина, размер кусочков влияет на равномерность, а также скорость готовки. Старайтесь, чтобы мясо, овощи были одинаковой толщины. Тогда будут прогреваться равномерно.

Маринад не только придает вкус, но и размягчает мясо, делая его более сочным. Экспериментируйте с разными видами, но помните, что слишком кислые могут «сварить» белок, поэтому не передерживайте в них продукты.

Достаньте мясо из холодильника за 30–60 минут до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это позволит ему прожариться более равномерно. перед тем, как положить мясо на горячую поверхность, обязательно обсушите его бумажными полотенцами. Сухая поверхность лучше карамелизируется и образует аппетитную корочку. Используйте приправы, но добавляйте их в умеренном количестве. Иногда достаточно соли, перца, чтобы получить уникальный вкус.

Выбор угля и его виды

От этого зависит как температура, так и аромат блюда. Правильно подбирайте уголь, ориентируясь на особенности.

Виды:

• Древесный. Дает более выраженный дымный аромат, который особенно хорошо сочетается с мясом. Горит быстрее, чем брикеты, и требует большего внимания для поддержания температуры.
• Угольные брикеты. Поддерживают жар дольше, что удобно для длительного копчения или жарки больших кусков мяса. Выделяют меньше дыма, чем древесный уголь.

Используйте стартер для угля, чтобы быстро, безопасно разжечь уголь. Избегайте использования жидкостей для розжига, так как они могут придать мясу неприятный привкус.

Настройка температуры, управление жаром

Для регулировки показателей подойдет специальный термометр. С его помощью удастся точно контролировать показатели. Создавайте зоны с разной температурой, чтобы потом перемещать продукты из зоны прямого нагрева в область непрямого нагрева.

Регулируйте подачу воздуха через вентиляционные отверстия, чтобы контролировать температуру. Чем больше воздуха, тем жарче горит уголь. Распределите уголь неравномерно, чтобы создать зоны с разной температурой.

Прямой, непрямой жар

Прямой жанр подразумевает, что продукты готовятся непосредственно над горящими углями. Подходит для быстрой жарки небольших кусков мяса, овощей, сосисок, стейков (в конце для корочки). Важно внимательно следить, чтобы ингредиенты не подгорели.

Непрямой жанр – это когда продукты готовятся вдали от прямого огня, под воздействием горячего воздуха. Подходит для больших кусков мяса, целой птицы, ребрышек. Этот метод позволяет равномерно прожарить продукты и избежать пересушивания. Часто используется в сочетании с прямым жаром — сначала непрямой жар, затем прямой для образования корочки.

Методы приготовления

Помимо основных концепций прямого, непрямого жара, существуют специфические техники, которые позволяют расширить возможности и добиться уникальных вкусовых характеристик.

Приготовление под крышкой

Использование крышки превращает устройство в своего рода духовой шкаф. Она удерживает жар и дым внутри устройства, обеспечивая более равномерное приготовление, придавая блюдам насыщенный аромат. Из плюсов выделяют сохранение влаги в продуктах, более интенсивный аромат дыма, подходит для крупных кусков мяса или птицы.

Как готовить:

1. Разожгите гриль, затем дайте ему прогреться до нужной температуры. Убедитесь, что у вас достаточно угля или газа для поддержания температуры в течение всего времени приготовления.
2. Очень важно создать зоны прямого, непрямого нагрева. Переместите угли на одну сторону устройства, чтобы создать зону непрямого нагрева, куда вы будете класть продукты. Если у вас газовая модель, выключите горелку с одной стороны.
3. Положите продукты в зону непрямого жара.
4. Закройте крышку: Закройте крышку, убедитесь, что вентиляционные отверстия открыты для циркуляции воздуха.
5. Используйте термометр, чтобы контролировать температуру внутри. Поддерживайте температуру в пределах рекомендованного диапазона для вашего блюда.
6. Каждое открывание крышки приводит к потере тепла, что увеличивает время жарки. Старайтесь открывать крышку только для проверки готовности блюда или добавления древесной щепы для копчения.
7. После завершения процесса дайте мясу «отдохнуть» в течение 10–15 минут, прежде чем нарезать его. Это позволит соку равномерно распределиться по всему куску, что сделает мясо более сочным.

Следуя инструкции, удастся правильно использовать гриль и барбекю.

Копчение

Чтобы приготовить блюдо путем копчения, придерживайтесь инструкции.

Что нужно:

1. Замочите древесную щепу для копчения в воде на 30–60 минут. Это предотвратит ее быстрое сгорание, обеспечит более длительное выделение дыма. Если вы используете опилки, замачивать их необязательно.
2. Расположите угли с одной стороны гриля. Это позволит создать зону непрямого жара, где и будет происходить копчение. На газовой модели включите только одну горелку, чтобы создать зону непрямого нагрева.
3. Поместите замоченную щепу в контейнер, поставьте его на угли (для угольного) или на решетку над включенной горелкой (для газового устройства).
4. Заверните замоченную щепу в фольгу, проделав несколько отверстий сверху для выхода дыма. Положите фольгу на угли или на решетку над включенной горелкой.
5. Поддерживайте температуру в диапазоне 100–150 °C (225–300 °F). Это идеальный показатель для копчения продуктов.
6. Поместите ингредиенты на решетку в зоне непрямого жара. Закройте крышку.
7. Регулярно проверяйте температуру, количество дыма. При необходимости добавляйте щепу. Время копчения зависит от типа продукта, а также желаемой степени копчения.

После завершения процесса дайте мясу полежать в течение 15 минут, прежде чем нарезать его.

Советы для начинающих

Не перегружайте гриль. Если на нем слишком много продуктов, это может затруднить циркуляцию воздуха и привести к неравномерному прогреву.

Регулярно чистите поверхности. Это обеспечивает лучший вкус, более равномерное приготовление.

Используйте термометр для мяса, чтобы точно определить готовность блюда. Не полагайтесь только на время приготовления, так как оно может варьироваться в зависимости от толщины куска мяса, температуры гриля.

Не бойтесь экспериментировать с разными рецептами, техниками. Каждый гриль уникален, и вам потребуется время, чтобы понять, как он работает.

Чистка и уход за грилем

Регулярная чистка предотвращает скопление жира и остатков пищи, которые могут стать причиной возгорания, а также ухудшить вкус блюд.

После каждого использования необходимо очищать решетку от остатков пищи. Для этого можно использовать специальную щетку, пока решетка еще теплая. Если остатки пищи пригорели, можно нагреть гриль до высокой температуры, чтобы они обуглились и их было легче удалить.

Также важно регулярно очищать поддон для сбора жира, чтобы избежать его переполнения и возгорания. Не реже одного раза в сезон необходимо проводить генеральную уборку, включая очистку внутренних поверхностей от нагара и жира. Для этого можно использовать специальные средства для чистки грилей.

Уход также включает в себя защиту от внешних факторов, таких как дождь и снег. Если вы не используете устройство в течение длительного времени, рекомендуется накрывать его специальным чехлом. Регулярный уход за приспособлением поможет вам наслаждаться вкусными блюдами, приготовленными на гриле, в течение многих лет.