Как готовить на газовом гриле

Содержание:

• Что такое газовый гриль
• Оборудование
• Подготовка гриля к использованию
• Методы готовки
• Рецепт для гриля
• Советы по эксплуатации
• Специи

Что такое газовый гриль

Газовый гриль — это более продуманное устройство для приготовления пищи на открытом воздухе по сравнению, например, с угольным. Его основа — горелки, обычно изготовленные из нержавеющей стали или чугуна, которые равномерно распределяют пламя под решеткой. Решетка, на которой непосредственно готовится пища, может быть чугунной (что обеспечивает лучшее сохранение тепла и образование корочки на мясе), из нержавеющей стали или покрытой эмалью.

Источником тепла является газ, который может поставляться в баллонах или подаваться из центральной газовой магистрали. Подключение к ней требует профессиональной установки.

Управление температурой — одно из ключевых преимуществ газового варианта. Будет возможность регулировать подачу газа на горелки. Это позволит точно контролировать температуру приготовления, что особенно важно для разных типов продуктов.

Выбор газового гриля зависит от потребностей пользователя, бюджета, частоты использования. Важно предпочесть качественное устройство, чтобы им было комфортно пользоваться.

Оборудование

Чтобы перейти к приготовлению, нужно подготовить определенные приспособления. Без некоторых не обойтись, но есть и те, которые нужны только для некоторых блюд или для более комфортного использования.

Что нужно:

• Газовый баллон. Для грилей необходим источник топлива. Газовый баллон обычно приобретается отдельно.
• Решетки для гриля. Уже входит в комплект, но со временем может потребоваться ее замена.
• Щипцы для переворачивания, перемещения продуктов. Важно выбрать вариант с длинной ручкой, чтобы не обжечься.
• Лопатка. Нужна для переворачивания больших кусков мяса, бургеров или рыбы.
• Вилка для проверки готовности мяса. Используйте ее осторожно, чтобы не проткнуть мясо слишком сильно и не выпустить весь сок.
• Термометр для мяса. Крайне важен для безопасного, качественного приготовления мяса. Существуют как аналоговые, так и цифровые термометры. Вторые зачастую более точны.
• Щетка для чистки устройства, решетки после каждого использования. Регулярный уход предотвращает пригорание остатков пищи, продлевает срок службы оборудования.
• Прихватка или перчатки для защиты рук от жара. Термостойкие модели обеспечивают большую маневренность.

Можно отдельно приобрести вертел, коптильню, камень для приготовления пиццы. Некоторым нужны формы для бургеров, держатель для ребрышек, разбрызгиватель масла. Можно постепенно докупать необходимое оборудование, ориентируясь на потребности.

Подготовка гриля к использованию

Подготовка оборудования к использованию включает в себя несколько важных этапов, обеспечивающих безопасность и оптимальную работу. Сначала убедитесь, что гриль стоит на ровной, устойчивой поверхности вдали от легковоспламеняющихся материалов. Затем проверьте газовый баллон или подключение к газовой магистрали на наличие утечек с помощью мыльного раствора (пузырьки укажут на утечку). Осмотрите горелки на предмет засоров и при необходимости прочистите их.

Перед первым использованием или после длительного простоя прогрейте прибор на максимальной температуре в течение 15–20 минут, чтобы выжечь остатки пищи и масла. Очистите решетку щеткой, чтобы удалить загрязнения. После этого устройство можно использовать для готовки еды.

Методы готовки

Способы приготовления на гриле можно разделить на прямые и непрямые, в зависимости от расположения продукта относительно источника тепла. Прямой нагрев предполагает размещение продуктов непосредственно над горелками или углями. Этот способ подходит для небольших кусков мяса, овощей и бургеров, которые нужно быстро приготовить и придать им корочку. Важно следить за тем, чтобы продукты не подгорели.

Непрямой нагрев предполагает размещение продуктов сбоку от горелок или углей при закрытой крышке. Этот метод похож на запекание в духовке и подходит для больших кусков мяса, целой птицы или деликатных продуктов, требующих более медленного, равномерного приготовления.

Сам процесс готовки включает следующие этапы:

1. Перед розжигом обязательно откройте крышку, чтобы предотвратить скопление газа.
2. Зажгите горелку. Большинство газовых моделей оснащены встроенным пьезоэлектрическим розжигом. Следуйте инструкциям производителя для вашей модели. Обычно это включает в себя открытие вентиля газового баллона, поворот регулятора одной или нескольких горелок в положение «розжиг» или «высокая мощность» и нажатие кнопки розжига. Е
3. Прогрев. Закройте крышку устройства и дайте ему прогреться в течение 10–15 минут на среднем или сильном огне. Это необходимо для выжигания остатков пищи и нагрева решеток до нужной температуры.
4. Готовка. Используйте прямой жар для быстрого приготовления небольших кусков мяса, бургеров, сосисок, овощей. Поместите продукты непосредственно над горелками. Регулируйте температуру, поворачивая регуляторы горелок. При непрямом жаре выключите одну или несколько горелок (в зависимости от размера устройства), поместите продукты на решетку над выключенными горелками. Закройте крышку и готовьте, как в духовке.
5. Проверьте готовность. Для этого воспользуйтесь специальным термометром.
6. Выключите устройство. Закройте вентиль газового баллона и выключите все горелки. После остывания решеток очистите их щеткой. Снимите, очистите поддон для сбора жира.

Всегда соблюдайте меры предосторожности при работе с газом. Не оставляйте гриль без присмотра во время работы.

Готовка на углях в газовом гриле

Теоретически в газовом гриле можно использовать уголь, но это не рекомендуется и может быть опасно. Такие модели не предназначены для использования твердого топлива. Конструкция не рассчитана на высокую температуру, которую дает уголь, и это может привести к повреждению горелок, поддона для жира и других компонентов.

Более того, использование угля может нарушить циркуляцию воздуха, необходимую для правильного горения, и привести к неполному сгоранию, образованию угарного газа, задымлению. Кроме того, зола может засорить горелки, затруднить их работу. Если вы хотите использовать такой вид топлива, лучше приобрести угольный гриль. Если вы хотите придать блюдам, приготовленным на газовом устройстве, аромат дыма, можно использовать специальные контейнеры для копчения с древесной щепой.

Рецепт для гриля

Существует много разных рецептов, поэтому выбирайте тот, который придется по душе. Например, можно сделать стейк рибай с чесночным маслом.

Что потребуется:

• 2 стейка рибай (толщиной 2,5–3 см);
• 2 ст. л. оливкового масла;
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Для чесночного масла:

• 100 г сливочного масла комнатной температуры;
• 4 измельченных зубчика чеснока;
• 1 ст. л. измельченной свежей петрушки;
• сок половины лимона;
• щепотка соли.

Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до приготовления. Промокните бумажным полотенцем. Приготовьте чесночное масло: смешайте все ингредиенты, выложите на пищевую пленку, сформируйте колбаску и уберите в холодильник. Разогрейте гриль до высокой температуры, а затем смажьте решетку.

Нанесите на стейки оливковое масло, посолите, поперчите. Обжаривайте стейки по 4–5 минут с каждой стороны до средней прожарки (medium-rare), перевернув один раз. Для другой степени прожарки увеличьте или уменьшите время. Снимите стейки и дайте им «отдохнуть» под фольгой в течение 5–10 минут. Нарежьте чесночное масло кружочками, выложите на горячие стейки.

Советы по эксплуатации

Придерживайтесь рекомендаций, чтобы безопасно готовить и получать вкусные блюда.

Рекомендации:

• Устанавливайте прибор на ровной негорючей поверхности вдали от легковоспламеняющихся материалов, таких как дерево, трава, кусты.
• Не используйте гриль в закрытых помещениях, таких как гаражи или веранды. Это может привести к отравлению угарным газом.
• Регулярно опорожняйте поддон для сбора жира, чтобы предупредить возгорание.
• Перед готовкой разогревайте прибор до нужной температуры. Тогда блюдо равномерно прожарится, не прилипнет.
• Храните газовый баллон в вертикальном положении вдали от источников тепла, открытого огня.

Пробуйте новые рецепты, чтобы найти любимые варианты. Научиться пользоваться таким устройством несложно, но важно будет придерживаться правил безопасности.

Поддержание чистоты гриля

Пренебрежение чисткой может привести к пригоранию остатков пищи, что придаст неприятный привкус новым блюдам, а также к образованию жировых отложений, которые могут воспламениться и создать опасную ситуацию. Кроме того, грязь на гриле способствует размножению бактерий, что небезопасно для здоровья.

Чистка гриля должна стать регулярной процедурой. В идеале — проводить сразу после каждого использования. Пока решетка еще теплая, но не обжигающая, удалите остатки пищи и нагар с помощью специальной щетки с жесткой щетиной. Это предотвратит их затвердевание, облегчит последующую чистку.

Периодически, примерно раз в месяц, а при частом использовании и чаще, необходимо проводить более тщательную очистку. Дайте грилю полностью остыть. Снимите решетку, другие съемные элементы, такие как поддоны для сбора жира и теплораспределительные пластины. Решетку можно замочить в теплой мыльной воде, а затем тщательно почистить щеткой или губкой. Поддоны для сбора жира необходимо очищать после каждого использования, чтобы предотвратить скопление жира и риск возгорания. Если на них образовался толстый слой пригоревшего жира, можно использовать специальные средства для чистки гриля.

Внутренние поверхности также требуют внимания. Аккуратно очистите их от жира, нагара с помощью влажной тряпки или губки. Не используйте абразивные чистящие средства, которые могут повредить покрытие.

После очистки тщательно просушите все элементы перед сборкой. Это предотвратит коррозию и продлит срок службы устройства.

Не забывайте и о внешнем виде гриля. Протирайте его корпус влажной тряпкой, чтобы удалить пыль, грязь. Если корпус изготовлен из нержавеющей стали, используйте специальные средства для чистки нержавеющей стали, чтобы сохранить ее блеск.

Сам гриль лучше всего хранить под навесом или в гараже, накрыв его специальным чехлом, защищающим от дождя, снега, пыли и ультрафиолетовых лучей. Если нет возможности держать устройство в помещении, убедитесь, что оно надежно защищено от непогоды. Регулярный уход, правильное хранение помогут сохранить оборудование в отличном состоянии, а также избежать дорогостоящего ремонта или замены.

Специи

Специи способны преобразить вкус блюд, приготовленных на гриле, придав им глубину, аромат и неповторимость. Выбор зависит от типа продуктов, которые вы готовите, а также от предпочтений.

Варианты:

• Соль и перец. Это основа любой приправы. Для лучшего вкуса используйте морскую соль крупного помола и свежемолотый черный перец. Для остроты можно добавить красный чили.
• Чесночный, луковый порошок. Придают пикантный вкус, аромат. Удобны в использовании, а также хорошо сочетаются с большинством блюд.
• Паприка. Она бывает разных видов — сладкой, копченой, острой. Копченая паприка идеально подходит для мяса, придавая ему аромат дымка.
• Розмарин, тимьян, орегано, майоран: классические травы для мяса. Хорошо сочетаются с говядиной, свининой и птицей. Используйте свежие или сушеные травы.
• Укроп, петрушка, лимонный перец, имбирь. Прекрасно подходят к рыбе, морепродуктам. Лимонный перец придает блюду цитрусовую нотку.
• Куркума, кориандр, зира. Придают продукту восточный колорит, хорошо сочетаются с овощами.
• Готовые смеси специй. В магазинах представлен широкий выбор готовых смесей для разных видов мяса, птицы, рыбы, овощей. Это удобно, а также экономит время.

Приготовление на газовом гриле — удобный, быстрый и относительно простой способ насладиться вкусными блюдами с ароматом дымка. Благодаря возможности точной регулировки температуры газовый гриль позволяет готовить самые разные продукты, от сочных стейков до нежных овощей. Правильный выбор модели, соблюдение техники безопасности и эксперименты со специями, маринадами помогут вам готовить вкусные блюда.