Керамический гриль как выбрать

Содержание:

• Введение в мир керамических грилей
• Как выбрать
• Обзор лучших моделей керамических грилей

Введение в мир керамических грилей

В основе керамического гриля лежит особая конструкция. Толстые стенки из жаропрочной керамики служат изолятором, позволяя прибору поддерживать стабильную температуру в течение многих часов для копчения или жарки стейков. Для достижения нужного нагрева требуется значительно меньше угля по сравнению с традиционными металлическими устройствам, что делает их более экономичными и экологичными.

Одним из преимуществ прибора признается многофункциональность. Он с легкостью справляется со многими задачами: от медленного копчения ребрышек до приготовления идеально прожаренной пиццы, хлеба. Регулируя нижние и верхние вентиляционные отверстия, вы точно контролируете температуру. Это открывает возможности для кулинарных экспериментов.

Готовка еды на паллетном гриле отличается от жарки на обычном. Керамика сохраняет влагу внутри, поэтому блюда получаются более сочными, ароматными. Воздух циркулирует вокруг продуктов, обеспечивая равномерное приготовление и уникальный аромат дымка, которого невозможно добиться другими способами.

Устройства известны долговечностью, простотой в уходе. Высококачественная керамика устойчива к высоким температурам и дождю, снегу, ветру, а гладкая внутренняя поверхность облегчает очистку.

История появления

Истоки можно проследить в Древнем Китае, где около 3000 лет назад появились первые глиняные печи, напоминающие по форме и принципу действия современные камадо. Эти примитивные, но эффективные устройства использовались для выпечки, жарки, копчения. Тепло долго сохранялось в толстых глиняных стенках.

Со временем эти знания, технологии распространились и достигли Японии, где были усовершенствованы и получили название «камадо». Это буквально означает «печь» или «очаг». Японские камадо стали частью быта, использовались для готовки пищи, обогрева домов. Они были прочными, стойкими к физическому воздействию, позволяли готовить разнообразные блюда. Сохраняли их сочность и аромат.

Настоящий прорыв в западном мире произошел после окончания Второй мировой войны. Американские солдаты, служившие в Японии, познакомились с камадо и были поражены их функциональностью. Они привезли домой первые образцы, которые постепенно начали привлекать любителей кулинарии.

Уже в 1970-х годах бизнесмен Эд Фишер создал собственную версию комадо, которая была легче, долговечнее. Он же основал фирму Big Green Egg. Компания адаптировать традиционный дизайн, используя современные материалы, технологии производства. Удалось сделать керамические грили более доступными, долговечными. Постепенно началась массовая продажа моделей, распространение по стране. Сейчас в продаже доступны различные устройства, отличающиеся по размеру, функционалу, виду и другим свойствам.

Преимущества

Устройство отличает хорошая терморегуляция. Толстые керамические стенки действуют как превосходный изолятор, удерживая тепло внутри и обеспечивая стабильную температуру. Вы можете легко поддерживать как низкую температуру для длительного копчения, так и очень высокую для создания корочки на стейках без постоянных колебаний, которые часто встречаются в традиционных грилях. Такая точность контроля позволяет добиваться предсказуемых, превосходных результатов.

Керамические грили универсальны, подходят для разных продуктов. На них готовят мясо, птицу, жарят сыр, овощи, делают мучные блюда.
Благодаря конструкции они используются для:

• копчения;
• жарки;
• запекания;
• выпечки;
• тушения.

Пицца, приготовленная на керамическом гриле, приобретает хрустящую корочку, напоминающую ту, что получается в дровяной печи. Мясо, сделанное методом медленного копчения, становится невероятно нежным, ароматным. Это делает устройство по-настоящему многофункциональным кухонным инструментом на все случаи жизни.

Для достижения нужной температуры и ее поддержания в течение 2-3 часов моделям из керамики требуется значительно меньше угля, чем металлическим аналогам. Это не только снижает ваши затраты на топливо, но и делает процесс готовки более экологичным, поскольку требуется меньше сжигаемого топлива.

Керамика обладает свойством сохранять влагу. В отличие от металлических грилей, где тепло часто вытягивает влагу из продуктов, керамика удерживает ее внутри. Благодаря этому блюда получаются более сочными, сохраняя естественные вкусовые свойства ингредиентов.

Из достоинств выделяют долговечность, прочность. Высококачественная керамика, из которой изготавливаются эти грили, очень устойчива к высоким температурам, резким перепадам температур, коррозии. При правильном уходе керамический прибор может прослужить годами, став надежным спутником в ваших кулинарных приключениях.

Простота очистки станет приятным бонусом. Внутренняя поверхность гриля гладкая, а пепел от углей легко удаляется. Высокая температура, достигаемая во время работы, способствует самоочищению, сжигая остатки пищи, жира.

Как выбрать

Распространенная форма — это классическая «яйцеобразная» или «куполообразная». Эта форма подходит для конвекции и равномерного распределения тепла. Она обеспечивает удержание влаги и позволяет добиться высокой температуры для обжарки, а также поддерживать низкую температуру для длительного копчения.

Если важны универсальность и качество приготовления разнообразных блюд, от стейков до пиццы, копченостей, то именно керамический гриль яйцо считается лучшим вариантом. Он зарекомендовала себя на протяжении тысячелетий, продолжает оставаться стандартом для производителей керамических устройств.

Материалы, конструкция

От материала зависят долговечность, сохранение тепла, а также качество блюд. Большинство высококачественных грилей изготавливаются из плотной высокотемпературной керамики, часто с добавлением шамота или других минеральных добавок. Чем плотнее и качественнее керамика, тем лучше ее изоляционные свойства. Такой материал позволяет устройству быстро нагреваться до нужной температуры, а затем очень медленно остывать, обеспечивая стабильность на протяжении процесса готовки. В дешевых или некачественных моделях может использоваться менее плотная смесь, что приводит к быстрому поглощению тепла, повышенному расходу топлива.

Не менее важны металлические компоненты. Качество чугуна или нержавеющей стали, из которых изготовлены колеса, петли, вентиляционные заслонки и внутренняя фурнитура, имеет огромное значение. Петли, удерживающие тяжелую керамическую крышку, должны быть надежными, плавными. Качественные пружинные механизмы позволяют открывать, закрывать крышку одним пальцем, не смещая при этом жар внутри. Плохие петли быстро расшатываются, создают неудобства.

Более толстые стенки обеспечивают лучшую изоляцию, что особенно ценно в холодную погоду или при длительном копчении. Они снижают теплопотери, направляя всю энергию на готовку еды. Многие из-за этого не выбирают модели с тонкими стенками.

Вентиляционные заслонки, регулирующие приток воздуха, изготавливаются из прочного чугуна или нержавеющей стали и обеспечивать точную регулировку. Материал должен выдерживать постоянное воздействие высоких температур без деформации или появления ржавчины.

Обратите внимание на очаг, внутренние аксессуары, такие как держатель для углей и жароотсекатель (сейсмостойкий камень). Они должны быть толстыми, устойчивыми к перепадам температур. Качественный держатель для углей позволяет легко контролировать количество топлива и обеспечивает хороший доступ воздуха к нижней части углей.

Внешнее покрытие также влияет на долговечность. Хотя основную работу выполняет внутренняя керамика, внешняя глазурованная поверхность защищает гриль от влаги и плохой погоды, что предотвращает поломку. Убедитесь, что глазурь нанесена ровно и на ней нет видимых дефектов, которые могут стать точками проникновения влаги, последующего растрескивания.

Функционал, возможности

Многим нужна возможность точно управлять температурой. Благодаря изоляции и двойной системе вентиляции (верхняя и нижняя заслонки) вы можете добиться поразительной стабильности. Удастся установить температуру 90 градусов по Цельсию для холодного копчения лосося в течение десяти часов. Затем, немного увеличив приток воздуха, быстро поднять ее до 400 градусов, чтобы 2-3 минуты создать идеальную корочку на пицце. Такая гибкость позволяет делать блюда, требующие либо очень длительного воздействия низких температур, либо экстремально высокой температуры.

Покупателей интересует прямой, непрямой нагрев. Используя жароотсекатель (сейсмостойкий камень), вы можете легко перевести гриль из режима прямого сильного нагрева (подходит для стейков) в режим непрямого нагрева. При нем тепло циркулирует вокруг продуктов, как в конвекционной печи. Это позволяет запекать целую курицу в нежном соусе, медленно тушить или томить ребрышки до состояния, когда мясо само отделяется от кости.

Керамические модели также обладают выдающимися способностями к копчению. Благодаря толстым стенкам дым задерживается внутри, что позволяет аромату древесной щепы глубоко проникать в продукты.

Многие модели расширяют этот функционал за счет модульных систем. Это дополнительные уровни для приготовления, решетки для стейков, противни для выпечки или даже встроенные системы для работы с воком. Эти аксессуары позволяют эффективно использовать внутреннее пространство гриля, готовя гарнир и основное блюдо одновременно на разных уровнях.

Набор аксессуаров

Для готовки блюд, контроля температуры, выполнения других задач потребуются аксессуары.

Например:

• камень для пиццы;
• решетки;
• жароотсекатель;
• вертел;
• щипцы;
• щетки для чистки;
• термометр с выносным щупом;
• защитный чехол;
• подставка, колеса.

Выбирайте аксессуары, исходя из своих кулинарных предпочтений и того, чего вы хотите добиться с помощью керамического гриля. Можно присмотреться к готовым наборам, чтобы сразу обзавестись всем необходимым.

Обзор лучших моделей керамических грилей

Можно изучить популярные устройства, которые гарантировано удивят функционалом, удобством и качеством.

Например:

• Big Green Egg. Применяется керамика, разработанная NASA, которая обладает превосходными теплоизоляционными свойствами. Прочная конструкция рассчитана на десятилетия службы. Петли, другие металлические компоненты также отличаются качеством. Устройства бывают разной величины, поэтому ищите нужные габариты.
• Гриль Kamado Joe. Изготовлен из высококачественной керамики, аналогичной BGE, с толстыми стенками для превосходной изоляции. Особенностью керамический гриль kamado joe classic является запатентованная система приготовления Divide & Conquer, которая позволяет легко управлять жаром.
• Primo Oval XL. Овальная форма обеспечивает значительно больше места на решетке по сравнению с круглыми моделями того же диаметра. Это позволяет готовить несколько блюд одновременно или крупные куски мяса.
• Monolith грили. Бренд представляет разные модели из прочной керамики. Система Smart Grid позволяет легко настраивать различные уровни приготовления и комбинировать прямое, непрямое тепло. Из популярных моделей выделяют Classic PRO-Serie 2.0 b Avantgarde LeChef.
• DinoEgg Standart Green. Подходит для копчения, запекания, жарки. Идет на прочных ножках, оснащается колесиками и боковыми поверхностями для размещения продуктов, инструментов. Оснащается крышкой, что делает устройство универсальным.

При выборе керамического гриля учитывайте разные моменты. Например, количество гостей, частота использования, виды предпочитаемых блюд, доступное пространство и бюджет. Качество керамики, прочность конструкции, удобство аксессуаров и продуманность функционала — все это влияет на результат. Лучше заказать качественный прибор, чем сталкиваться с дискомфортом при эксплуатации или вскоре задумываться о замене.