Маринад для стейка из свинины

Содержание:

• Общие правила подготовки мяса
• Рецепты маринадов для свиных стейков
• Советы для новичков и бывалых

Общие правила подготовки мяса

Чтобы приготовить вкуснейший свиной стейк, начните с выбора правильного куска мяса. Идеальная толщина — 2–2,5 см, это позволит мясу хорошо прожариться внутри и остаться сочным. Предпочтительны куски с небольшим количеством жировых прослоек, например корейка или вырезка. За 20–30 минут до приготовления достаньте кусок из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это обеспечит более равномерное приготовление. Затем тщательно промокните стейк бумажными полотенцами. Сухая поверхность необходима для образования аппетитной хрустящей корочки.

Не жалейте соли и перца: щедро приправьте стейк с обеих сторон. Можно добавить чесночный порошок, паприку или другие специи по вкусу. Разогрейте сковороду, лучше всего чугунную, на сильном огне. Добавьте немного растительного масла с высокой температурой дымления или животного жира. Когда сковорода раскалится, аккуратно выложите стейк. Обжаривайте с каждой стороны по 3–5 минут, не переворачивая, чтобы образовалась красивая корочка. В процессе приготовления несколько раз переверните кусок для равномерной прожарки. Для определения готовности используйте кулинарный термометр. Температура зависит от степени прожарки, например, для слабой достаточно 63 градусов Цельсия, а для средней нужно не менее 68 градусов.

Рецепты маринадов для свиных стейков

Есть много рецептов маринада, причем каждый по-своему интересен. Можете попробовать разные виды, чтобы потом остановиться на подходящем. Некоторые из них подойдут и для говядины, птицы, так как считаются универсальными.

Простой маринад для свиного стейка

Смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку лимонного сока (или яблочного уксуса), 1 измельченный зубчик чеснока и половину чайной ложки черного перца. Положите стейк в пакет или контейнер, залейте маринадом и убедитесь, что он покрывает мясо со всех сторон.

Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут, а лучше на 2–4 часа, чтобы вкус был более насыщенным. Перед приготовлением достаньте мясо из маринада и обсушите его бумажными полотенцами. Тогда при жарке получите аппетитную корочку, а сок запечатается внутри.

Бюджетный вариант маринада для свиного стейка

Если хотите недорого приготовить маринад, смешайте 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса 1 ст. ложку не сладкой горчицы. Возьмите 1 чайную ложку сушеного чеснока, соль и перец по вкусу. Замаринуйте стейк в этой смеси на час или дольше в холодильнике. Постарайтесь оставлять максимум на 3-4 часа, так как кислота сделает продукт слишком мягким. Это может испортить его текстуру.

На кефире

Кефирный маринад для свиного стейка сделает мясо очень нежным и сочным. Смешайте 1 стакан кефира, 1 мелко нарезанную луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 чайную ложку сушеного орегано. Добавьте соль и перец по вкусу. Положите стейки в маринад, убедитесь, что они хорошо покрыты, и оставьте в холодильнике на 4–8 часов, а лучше на ночь.

С майонезом

Для него потребуется нежирный майонез, так как свинина и так калорийная. Предварительно измельчите луковицу, при желании натрите на терке. Ее смешайте с несколькими большими ложками майонеза. Не забудьте добавить измельченный чеснок по вкусу, а также копченую или обычную паприку. Можете посолить, поперчить, чтобы подчеркнуть вкус мяса.

Постарайтесь обмазать маринадом стейк с обеих сторон. Его нужно подержать в таком виде минимум 2 часа, но можно оставить на ночь. Перед готовкой уберите лишний маринад с поверхности, а затем перейдите к жарке.

Горчично-медовый

Он отличается сладостью, пикантностью. Нужно взять 2 ложки дижонской горчицы, и на это количество потребуется 1 ст. ложка меда. Добавьте оливковое масло, а также соевый соус в небольшом количестве. Если нравится чеснок, его тоже можно использовать для этого рецепта. Стейк нужно оставить в ароматной смеси хотя бы на 30 минут.

Кисло-сладкий

Этот вариант понравится любителям азиатской кухни. Нужно будет взять 2 ст. ложки соевого соуса, а в них добавить 2 большие ложки меда или коричневого сахара. Для пикантности возьмите яблочный уксус или сок лимона и налейте примерно 10 мл. Для этого рецепта используют имбирь: нужна его 1 чайная ложка. Не забудьте добавить зубчик чеснока и немного красного перца, если хочется остроты. Мясо получится интересным, причем кисло-сладкий маринад отлично подходит для свинины.

Томатный

Он придает легкую кислинку, отличается насыщенным вкусом.

Для него понадобится:

• 4 ст. ложки томатной пасты;
• 2 ст. ложки подсолнечного масла;
• 1 большая ложка уксуса;
• сушеный базилик по вкусу;
• зубчик чеснока;
• соль, перец.

Все ингредиенты нужно перемешать до получения однородной массы. Затем ими нужно обмазать стейк со всех сторон, поместить в холодильник на 2 часа.

С имбирем

Для его приготовления нужен соевый соус, тертый имбирь, оливковое или кунжутное масло. Также возьмите столовую ложку меда, зубчик чеснока, черный перец. Количество компонентов зависит от веса мяса, поэтому добавляйте их по вкусу. Перемешайте ингредиенты до однородной массы, после чего поместите в них отрубы. В результате они станут пряными, пикантными, что обязательно удивит.

Острый

Любители остроты оценят этот рецепт, так как он сделает мясо жгучим.

Что вам нужно:

• растительное масло – 2-3 ложки;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• острый чили, табаско – количество зависит от предпочтений;
• копченая паприка – щепотка;
• молотый имбирь;
• черный перец.

Можно регулировать остроту, ориентируясь на результат. Для начала лучше используйте немного острых компонентов, чтобы отрубы оставались съедобными, аппетитными. Потом можете увеличивать количество, если будет желание.

Коньячный

Он придаст свинине изысканный вкус, удивит вас оригинальностью. Если в доме есть коньяк, его можно использовать для маринования продукта. Возьмите оливковое масло и столько же ложек коньяка. Добавьте немного соевого соуса и дижонской горчицы. Измельчите чеснок, достаточно будет одного зубчика. Добавьте черный перец, тимьян.

Залейте мясо со всех сторон этим маринадом. Оставьте примерно на несколько часов, чтобы оно хорошо пропиталось. Не торопитесь готовить, так как продукт должен стать ароматным, пикантным. При готовке коньяк выветрится, поэтому алкоголя не останется. Зато у свинины будет нестандартный вкус.

С ананасовым соком

Стейк получится очень нежным, так как ананас размягчит волокна. Для приготовления возьмите примерно 150 мл ананасового сока, желательно, свежевыжатого. Добавьте 2 ст. ложки соевого соуса, немного растительного масла и меда. Потрите на мелкой терке зубчик чеснока, затем тоже поместите в маринад. Добавьте черный перец, чтобы придать остроты.

Мясо нужно держать в соке не больше часа. Если оставить на дольше, то оно слишком размягчится, поэтому станет невкусным.

С томатами

Можно использовать свежие помидоры, чтобы приготовить мясо.

Что нужно:

• 2–3 средних спелых помидора;
• 2 большие ложки подсолнечного масла;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса или лимонного сока;
• 2 измельченных зубчика чеснока;
• орегано;
• перец, соль.

Помидоры нужно натереть на терке до однородной массы. Также для этого можно воспользоваться блендером. В них останется добавить другие компоненты, а затем перемешать массу. Ей нужно обмазать продукт, а затем отправить в холодильник. Когда он настоится, вы заметите, насколько интересный получился вкус.

Советы для новичков и бывалых

Чтобы найти свой рецепт, нужно попробовать разные виды, поэкспериментировать с количеством ингредиентов. Также воспользуйтесь рекомендациями, чтобы упростить приготовление. Новичкам будет полезно воспользоваться советами, чтобы сразу получить вкусный маринад.

Рекомендации:

• Никакого столового уксуса. От него часто рекомендуют отказаться, чтобы не испортить мясо. Лучше подходит яблочный, так как он мягче, либо его заменяют лимонным соком.
• Масло – связующее звено маринада. Именно оно обеспечивает равномерное пропитывание, а также распределение приправ по поверхности отруба. Добавляйте его в рекомендованном объеме.
• Не бойтесь использовать сахар. Он сбалансирует кислотность, а также вы получите аппетитную корочку после жарки. Можно заменить медом, если обычный сахар не используете.
• Соль маринаду нужна. Она раскрывает вкус мяса, придает нежность. При этом старайтесь не пересолить, особенно, если добавляете соевый соус.
• Правильно сочетайте специи. Можете купить готовую смесь, предназначенную для свинины. В ней обычно компоненты сбалансированы. Если добавляете их по-отдельности, то будьте внимательны. Некоторых специй должно быть мало, так как они слишком острые или яркие. Есть и такие компоненты, которые не сочетаются.
• Дайте свинине время, чтобы промариноваться. Не торопитесь сразу переходить к жарке. Нужно дать настояться мясу в течение минимум получаса. За это время оно станет мягче, пропитается ароматами.
• Стейк должен полежать. После готовки на гриле отруб нужно подержать около 5 минут под фольгой. Это позволит соку равномерно распределиться, и каждый кусочек будет сочным при нарезке ножом для стейка.

Стейки можно подавать разными гарнирами, например, с печеными шампиньонами, сыром, некоторыми фруктами, помидорами, огурцами, крупами. Если планируете праздничное застолье, можно дополнительно сделать пиццу, подать десерты, выпечку, креветки или выбрать другие продукты.

Перечисленные рецепты подходят для свиной шейки и других частей. Лучше всего самостоятельно подбирать баланс компонентов, так как кому-то нравится поострее, а другие любят выраженную горчинку или сладость. Найдите баланс, который покажется наиболее приятным.