Как готовить на сковороде-гриль
При готовке еды важно правильно выбрать посуду, чтобы добиться желаемого результата. Сейчас в продаже можно встретить сковороду-гриль, которая отлично подходит для жарки стейков, овощей, рыбы. Перед ее покупкой узнайте особенности, а также ознакомьтесь с рекомендациями по выбору.
Содержание:
- Что такое сковорода-гриль и чем она отличается от обычной
- Зачем нужна сковорода-гриль?
- Как выбрать сковороду-гриль
- Правила жарки на сковороде-гриль
- Как ухаживать за сковородой-гриль
- Чем полезны продукты, приготовленные на гриле
Что такое сковорода-гриль и чем она отличается от обычной
Основная разница между стандартной и сковородой-гриль в форме дна. У второй рифленая структура, которая влияет на готовку блюд. Она похожа на поверхность гриля. Благодаря рифлению на продуктах появляется нестандартный рисунок, а жир будет стекать в канавки. Это способствует правильному приготовлению мяса и влияет на вкус.
Обычно посуду производят из чугуна или толстого алюминия, оснащая антипригарным покрытием. При этом обычная посуда часто изготавливается из тонких материалов. В первом случае важно равномерно распределять тепло. В среднем толщина дна составляет 5-8 мм вместо привычных 2-4 мм.
Зачем нужна сковорода-гриль?
Сковорода-гриль позволяет получить блюда с интересным вкусом. Ее принцип работы основан на особом распределении тепла. Рифленая поверхность позволяет сделать точки для более сильного нагрева, поэтому на продукте быстрее сформируется корочка. Это сохранит сочность у таких продуктов, как рыба или мясо.
В обычной сковородке продукт целиком соприкасается с горячей поверхностью. Когда дно рифленое, жар стекает в выемки, и блюдо получается менее калорийным, более полезным.
Для готовки желательно поддерживать температуру около 220 градусов Цельсия. Показатель выше, чем для жарки на стандартной сковороде. Такая разница нужна, чтобы произошла реакция Майяра, чтобы у блюда появился характерный аромат, необычный вкус.
Преимущества и недостатки сковороды-гриль
Эта посуда позволяет готовить уникальным способом, имитируя процесс жарки на открытом огне прямо у вас на кухне. Из преимуществ выделяют то, что на продуктах остаются характерные полоски, которые придают им аппетитный вид. Они же улучшают вкус, добавляя легкий аромат дымка. Из-за ребристой поверхности излишки жира стекают с продуктов, снижая их калорийность и делая блюда более диетическими. Это особенно полезно при жарке мяса, рыбы или птицы.
Сковорода-гриль довольно универсальна: на ней можно готовить стейки, овощи, морепродукты, бургеры и даже сэндвичи. Вы сможете экспериментировать с различными рецептами и ингредиентами, добиваясь неожиданных результатов. Для многих сковородка считается удобной альтернативой настоящему угольному грилю, особенно в условиях ограниченного пространства или в зимой. Она позволяет наслаждаться вкусом «блюд на гриле» без необходимости разжигать угли или выходить на улицу. Получится сэкономить на топливе, разве что придется заплатить за газ или электричество в зависимости от типа плиты.
Некоторые модели сковородок-гриль можно использовать в духовке, поэтому вы сможете поэкспериментировать с разными рецептами. Предварительно нужно снимать ручку. Об использовании в духовке обычно пишет производитель на упаковке посуды.
Несмотря на многочисленные достоинства, у сковороды-гриль есть и недостатки, которые влияют на решение о покупке. Например, некоторых клиентов смущает неравномерный нагрев. В зависимости от конструкции, материала температура может распределяться по поверхности неодинаково, что приводит к разной прожарке продуктов. Некоторые участки могут подгорать, в то время как другие остаются сырыми.
Еще одна проблема — чистка посуды. Ребристая поверхность затрудняет удаление пригоревшей пищи. Требуется тщательное мытье, а иногда приходится пользоваться специальными щетками. Чугунные модели, известные своей способностью отлично сохранять тепло, часто бывают очень тяжелыми. Из-за этого их неудобно использовать, так как приходится прилагать силы. Могут быть трудности с их хранением.
При жарке на сковороде-гриль важно следить за тем, чтобы продукты не пересохли. Из-за высокой температуры и прямого контакта с ребрами сковороды влага может быстро испаряться, делая блюда менее сочными. Важно наблюдать за временем готовки и при необходимости добавлять немного масла или воды.
Наконец, некоторые изделия часто дорогие, особенно модели из качественных материалов с антипригарным покрытием. Если выбрать бюджетное изделие, то оно не всегда обеспечивает качественную готовку продукта.
Какими бывают сковороды-гриль
Можно классифицировать посуду по разным параметрам, например, по материалу, форме. Выбирая свой вариант, учитывайте эти моменты.
Классификация сковородок по материалу:
- Чугунные. Они отлично сохраняют тепло, что обеспечивает равномерное прогревание пищи. Чугун можно нагревать до высокой температуры, что подходит для обжаривания мяса. К недостаткам относят большой вес, необходимость тщательного ухода. Рекомендовано прокаливание с маслом после каждого использования для предотвращения появления ржавчины. Часто они продают без антипригарного покрытия, что усложняет готовку.
- Стальные. Такие модели прочные, долговечные и устойчивые к коррозии. Они хорошо нагреваются и подходят для использования при высоких температурах. Но пища может прилипать к поверхности, поэтому вам придется наливать больше масла. Чистка может быть затруднена. Плюс нержавеющей стали в том, что она не подвержена ржавчине. Из-за этого дольше служит, и за нее легче ухаживать.
- Алюминиевые. Они легкие в уходе. Антипригарное покрытие предотвращает прилипание пищи, что облегчает очистку. Однако алюминий нагревается менее равномерно, чем чугун, и не выдерживает таких высоких температур. Покрытие может быть чувствительно к царапинам, поэтому требует бережного обращения. Нельзя для очистки использовать грубые щетки, скребки, а также нельзя переворачивать пищу вилкой или другими острыми предметами.
- Керамические. Их покрытие считается более экологичным, а также безопасным, чем традиционные антипригарные покрытия. Легко моются, так как к ним ничего не прилипает. Однако они менее долговечны, чем другие типы покрытий, и могут быть чувствительны к перепадам температуры.
По типу поверхности изделия бывают с высокими или низкими бортами. Первые лучше отводят жир, и у них более выраженные полоски. С низкими бортами подходят для деликатных продуктов, например, овощей и рыбы.
Встречаются модели с дополнительными функциями, например, со съемной ручкой. Их удобно хранить, так как занимают меньше места. Можно помещать в духовку. Редко встречаются модели с индикатором нагрева, которые показывают температуру. Это удобно, когда нужно строго контролировать уровень жара. Можете рассмотреть сковородку с крышкой, чтобы потом тушить продукты, сохраняя сочность. У некоторых моделей есть носики для слива, поэтому будет удобно устранять жир. Это полезная дополнительная функция, поэтому можете к ней присмотреться.
Как выбрать сковороду-гриль
При поиске посуды учитывайте разные моменты. Ориентируйтесь на предпочтения в блюдах, продуктах, а также на то, на сколько человек обычно приходится готовить. Ориентируйтесь на материал товаров, форму, совместимость с плитой и другие моменты. Помните, что посуда должна подходить вам. Ознакомьтесь с основными моментами, которые влияют на последующее использование.Материалы
Сковороды-гриль изготавливаются из различных материалов, каждый из которых обладает уникальными свойствами. Чугунные славятся тем, что превосходно удерживают тепло и равномерно распределяют его по всей поверхности, что подходит для обжаривания мяса и придания ему аппетитной корочки. Помните, что чугун достаточно тяжелый и требует тщательного ухода, в том числе прокалки с маслом для предотвращения появления ржавчины.
Алюминиевые сковороды-гриль с антипригарным покрытием более простые в эксплуатации. Особое покрытие предотвращает прилипание пищи, что упрощает процесс готовки, последующего мытья. При этом алюминий нагревается менее равномерно, чем чугун, а антипригарное покрытие может быть подвержено появлению царапин. Посуда из нержавеющей стали прочная, а также она не боится ржавчины, рассчитана на долгое использование. Она хорошо нагревается и подходит для использования при высоких температурах. Учитывайте, что пища может прилипать к поверхности, поэтому требуется достаточное количество масла.
Модели с керамическим покрытием считаются более экологичными и безопасными, чем традиционные сковороды с антипригарным покрытием. Хоть за ними проще ухаживать, но они обычно меньше служат. Если вас не пугает более скорая замена, то можно рассмотреть этот вариант.
Форма и размеры
Предпочтительный размер зависит от того, на какое количество людей готовите. Если семья большая, выбирайте сковородку примерно 27 см в диаметре и крупнее. На маленькой будет неудобно жарить продукты, так как все за раз не поместятся. Либо они будут слишком близко расположены друг к другу, что приведет к последующему тушению.
Также большая сковорода удобна из-за того, что можно сделать еду сразу на несколько дней. Если вы не привыкли постоянно проводить время на кухне, то рассмотрите крупную посуду.
Форма тоже влияет на удобство в эксплуатации. Круглые изделия компактные, и их несложно хранить. Их покупают для небольших плит, потому что они лучше помещаются на конфорке. У квадратных моделей большая площадь, и на них можно разместить несколько порций или крупных кусков мяса. Некоторые продукты на них лучше помещаются, даже те же сэндвичи или стейки. Ориентируйтесь на предпочтения, а также потребности.
Антипригарное покрытие
Желательно, чтобы оно было, хоть цена и становится выше. Такое покрытие упрощает готовку, потому что продукты не прилипают и не пригорают. Выбирайте качественное антипригарное покрытие, устойчивое к царапинам и безопасное для здоровья (например, не содержащее ПФОК). Многослойное покрытие более долговечно. Даже если за такую посуду придется больше заплатить, она будет удобнее в использовании, а также ее дольше не нужно будет менять.Совместимость с плитой
Ориентируйтесь на тип плиты, чтобы подобрать правильную сковородку. Например, для газовых устройств подходят все варианты. Если плита электрическая, то убедитесь, что дно у посуды ровное. Тогда оно будет равномерно контактировать с нагревательным элементом.
Индукционная плита нуждается в приборах с ферромагнитным дном. Нужно убедиться, что на упаковке есть обозначение индукционной плиты. Для стеклокерамической плиты выбирают сковородки с гладким дном, чтобы не поцарапать поверхность устройства.
Правила жарки на сковороде-гриль
Начните с подготовки ингредиентов, которые хотите пожарить. Они должны быть комнатной температуры, так как это способствует равномерному приготовлению. Промокните стейки или овощи бумажным полотенцем, чтобы уменьшить испарение и улучшить образование корочки. Замаринуйте мясо, рыбу или овощи, если хотите придать им дополнительный вкус. Можете использовать любые специи или специальные маринады. Нарежьте мясо или овощи одинаковыми ломтиками для равномерной прожарки, если не хотите их готовить целиком.
Сковорода должна быть хорошо разогрета, чтобы продукт быстро «запечатался» и не прилип. Проверьте готовность, капнув на сковороду немного воды. Если вода быстро испаряется, шипит и скатывается шариками, значит, сковорода готова.
Смажьте поверхность маслом, желательно, чтобы оно было подсолнечным или рапсовым. Для этого воспользуйтесь кулинарной кистью, так как она обеспечит равномерное распределение. Иногда обходятся без масла, к примеру, при готовке свинины. Если продукт жирный, он сам станет выделять соки для хорошей прожарки.
Выкладывайте продукты на сковороду в один слой, не перегружая ее. Слишком большое количество кусочков снизит температуру поверхности, что помешает образованию корочки. Постепенно продукты начнут пускать сок, и станут тушиться. Если они не будут плотно прилегать друг к другу, тогда хорошо прожарятся.
Дайте продукту подрумяниться с одной стороны, прежде чем переворачивать. Обычно на это уходит около 5 минут, но время зависит от мощности плиты, толщины дна. Переворачивайте только один раз, чтобы получились красивые полоски с обеих сторон. Используйте щипцы или лопатку, чтобы не проткнуть продукт, так как из-за этого сок вытечет.
После жарки дайте мясу «отдохнуть» в течение нескольких минут, накрыв его фольгой. Это позволит соку равномерно распределиться, и стейк будет более сочным. Подавайте с овощами, соусом или крупами, ориентируясь на предпочтения.
Как ухаживать за сковородой-гриль
Независимо от материала, всегда дожидайтесь полного остывания сковороды, прежде чем приступать к чистке, чтобы избежать деформации или повреждения покрытия. После охлаждения удалите остатки пищи мягкой губкой или тряпкой, стараясь не использовать абразивные чистящие средства или металлические скребки, которые могут поцарапать поверхность, особенно антипригарное покрытие.
Если пища пригорела, замочите сковороду в теплой воде с добавлением небольшого количества моющего средства на некоторое время. Тогда сможете размягчить остатки пищи, прежде чем их удалять. Тщательно промойте сковороду теплой водой, чтобы убрать все остатки моющего средства. После этого полностью высушите поверхность, иначе на некоторых посудах может образоваться ржавчина. Например, к этому склонны чугунные изделия.
Сковороды с антипригарным покрытием следует хранить так, чтобы они не соприкасались с другими металлическими предметами. Тогда вы сможете избежать появления царапин, повреждения покрытия. Пользуйтесь сковородкой так часто, как это будет необходимо.
Чем полезны продукты, приготовленные на гриле
При приготовлении на угольном или газовом гриле из продуктов, особенно из мяса, вытапливается лишний жир, который стекает вниз. Это позволяет снизить калорийность блюда, что благоприятно сказывается на сердечно-сосудистой системе, а также позволит сохранять здоровый вес.
Так как готовка занимает меньше времени, сохраняется больше минералов, витаминов. При тушении или варки продукт получается менее полезным с этой точки зрения.
При приготовлении на сковороде с антипригарным покрытием часто не требуется добавлять много масла. Это дополнительно снижает калорийность блюда, а также делает продукт полезнее.
Сковородка-гриль придает блюдам особый аромат дымка и аппетитную корочку, что делает их более привлекательными и мотивирует употреблять больше полезных продуктов, например, овощей и нежирного мяса. Вы начнете питаться сбалансировано, разнообразите свой рацион.
Если пережаривать продукты или использовать вредные маринады, то это негативно отразится на здоровье. Старайтесь избегать таких ситуация, стремитесь делать полезную пищу.
Попробуйте разнообразить меню, используя новую посуду. Научитесь правильно готовить на сковороде, регулярно практикуясь, оценивая результаты. Постепенно поймете, что и как готовить, а потом начнете наслаждаться деликатесами. Если сковородка начнет терять свойства, либо поржавеет, ее нужно заменить. Срок службы зависит от модели, качества, материала и других факторов. Лучше сразу купите хорошую модель, чтобы вкусно готовить и долго не задумываться о ее замене.
- Комментарии