Как приготовить идеальный стейк из говядины на гриле

Содержание:

• Степени прожарки стейка
• Выбор мяса для стейка
• Подготовка мяса
• Как подготовить гриль
• Приготовление стейка на гриле
• Лайфхаки и советы по приготовлению стейка

Степени прожарки стейка

Ориентируйтесь на степень прожарки, так как от нее зависит вкус готового стейка. Не важно, где вы будете его делать – на электрогриле, сковороде, мангале. Прожарка все равно влияет на результат, поэтому определите подходящий для себя вид.

Какие есть варианты:

• Extra Rare. Это самая слабая степень. Стейк обжаривается только снаружи, внутри он практически сырой. Внутренняя температура около 46–49 °C.
• Слабая прожарка. Стейк с остается с красным, но теплым центром. Снаружи покрыт румяной корочкой, а внутри большая его часть сыроватая. Температура доходит примерно до 52–55 °C.
• Средняя прожарка с кровью. Самая популярная степень, которую предпочитают из-за ее универсальности. Стейк с розовым, теплым центром и небольшим красным кольцом. Внутренняя температура около 55–69 градусов цельсия.
• Well Done. Стейк полностью прожарен, без розового цвета. Внутренняя температура выше 71 °C. Стейк становится менее сочным, может быть жестким, что зависит от типа мяса. Такой вариант нравится тем, кто не любит присутствие крови в продукте.

Выбирайте степень, ориентируясь на личные предпочтения. Если хотите, чтобы стейк получился мягким, сочным, буквально таял во рту, то тогда остановитесь на слабой или средней прожарке.

Выбор мяса для стейка

Для этого блюда используют разное мясо, но часто предпочитают говядину. Она получается нежирной, но ароматной, с приятной текстурой. Подойдут курица, свинина или баранина, причем два последних варианта дешевле.

При выборе ориентируйтесь на оттенок с учетом типа мяса. Выбирайте темно-красную говядину, но светло-красную баранину и розовую свинину. Если мясо слишком бледное, оно сильно ужарится, не будет достаточно сочным. Чрезмерно темное говорит о том, что животное старое. Это приводит к жесткости продукта, портит блюда.

Толстые мышечные волокна способны испортить блюдо. Выбирайте куски, где они тонкие, плотные, но не твердые. Жир делает мясо более сочным, а также нежным. Предпочитайте куски с тонкими прожилками жира. Причем его цвет должен быть белым, потому как желтоватый тон указывает на пожилой возраст животного.

Вкус стейков зависит от зрелости мяса. Их не готовят из замороженного продукта, но парной тоже не подходит. Ингредиент выдерживают, чтобы началась ферментизация, и волокна смягчились. Курица созревает до двух дней, свинина около 5 суток, а говядина до трех недель.

Какую часть говядины лучше брать для стейка

Для стейка хорошо подходят мясо с высокой степенью мраморности и нежной текстурой. Вырезка – самое нежное и постное мясо, идеальное для филе миньон. Рибай имеет много жировых прожилок, которые при жарке тают и делают стейк сочным, ароматным. Стриплойн обладает более выраженным мясным вкусом и плотной текстурой, но при этом остается достаточно нежным.

Все эти части располагаются в поясничной части туши, практически не задействуются при движении животного, что обуславливает их мягкость. Важно правильно выбрать толщину (около 2,5-4 см), а также степень прожарки для достижения наилучшего результата.

При выборе мраморной говядины обращайте внимание на равномерное распределение тонких жировых прослоек внутри мышечной ткани, а не на отдельные крупные куски жира. Чем больше этих прослоек и чем они мельче, тем выше степень мраморности и, как правило, тем вкуснее и сочнее мясо после приготовления. Также важен цвет мяса: он должен быть насыщенным, красным, а жировые прослойки — белыми или кремовыми.

Подготовка мяса

Достаньте мясо из холодильника за 30–60 минут до готовки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это обеспечит более равномерную прожарку. Когда продукт снаружи уже теплый, а внутри ледяной, это мешает нормальной готовке. В результате поверхность подгорит или мясо окажется слишком сырым.

Промокните стейк бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу с поверхности. Сухой лучше подрумянится, приобретет аппетитную корочку. Теперь можно приступать к приправам. Классический вариант — крупная морская соль и свежемолотый черный перец. Не жалейте соли, она не только придает вкус, но и помогает образоваться корочке. Равномерно посыпьте кусок перцем со всех сторон. Можете выбрать другие приправы, ориентируясь на предпочтения. Это зависит от вкуса.

Некоторые повара предпочитают добавлять чесночный порошок, паприку или сушеные травы. Однако важно не переборщить, чтобы не перебить вкус мяса. Стейк обычно не смазывают маслом, так как оно будет гореть на горячей сковороде или гриле. Лучше смазать маслом поверхность, на которой станете жарить.

Как замариновать стейк из говядины для гриля

О маринаде позаботьтесь за 30-120 минут до начала приготовления. Тогда ингредиент достаточно пропитается, а также приобретет интересный вкус. Если используете кислоту, то не оставляйте в ней мясо надолго. Иначе может измениться текстура, стать слишком рыхлой или даже задеревенеть.

Компоненты классического маринада:

• 2 столовые ложки лимонного сока или красного винного уксуса;
• 2 измельченных зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка сушеного орегано или розмарина;
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Смешайте компоненты в миске, чтобы получить однородную массу. Затем поместите стейк в пакет застежкой или контейнер, залейте маринадом, чтобы покрыть со всех сторон. Маринуйте до двух часов, иногда дольше с учетом типа продукта. Если будете убирать в холодильник, то хотя бы за 30 минут до готовки достаньте, чтобы ингредиент достаточно прогрелся.

Можете использовать необычные компоненты для маринада. Например, некоторым нравится бальзамический уксус с дижонской горчицей. Другие предпочитают сочетать мед, тертый имбирь с чесноком. Пробуйте разные варианты, чтобы затем найти свой рецепт.

Как подготовить гриль

Тщательно очистите решетку гриля от остатков пищи. Используйте специальную щетку, чтобы удалить прилипшие кусочки. Это предотвратит пригорание, а также обеспечит хороший контакт мяса с решеткой.

Для газового гриля откройте крышку, а затем включите одну или две горелки на максимум. Подождите, пока устройство прогреется, обычно на это уходит несколько минут.

Если у вас гриль угольный, то подготовка будет другой. Равномерно распределите угли на дне гриля или в специальной емкости. Используйте средство для розжига углей, например, подойдет специальная жидкость. Когда угли покроются серым пеплом и начнут излучать жар, можно приступать к приготовлению. Для стейков нужен сильный прогрев, поэтому угли нужно хорошо прокалить. Не торопитесь, чтобы блюдо получилось действительно вкусным.

Убедитесь, что жар равномерно распределяется по всей поверхности решетки. Это особенно важно для угольного гриля. При необходимости перемешайте угли, чтобы они лежали ровным слоем. Если прибор газовый, убедитесь, что все горелки работают равномерно.

Смажьте решетку небольшим количеством растительного масла, чтобы продукты не прилипали. Используйте для этого кулинарную кисть или сложенное бумажное полотенце. Следите за тем, чтобы не было капель масла, которые могут воспламениться.

Для стейков, приготовленных на прямом огне, требуется высокая температура. Ваша цель — создать румяную корочку на внешней стороне стейка, сохранив при этом его сочность. Поддерживайте температуру в диапазоне 200–260 °C. Если гриль слишком горячий, немного уменьшите подачу газа или отодвиньте угли в сторону.

Приготовление стейка на гриле

Воспользуйтесь инструкцией, чтобы процесс прошел успешно. Помните, что нужно заранее замариновать мясо, например, добавить несколько грамм черного перца, соль или разные специи. Ему нужно дать постоять хотя бы 30 минут, чтобы пропитаться.

Что делать дальше:

1. Положите стейк на самую горячую часть решетки.
2. Обжаривайте по 2–4 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась румяная корочка. Время зависит от толщины стейка и желаемой степени прожарки. Нельзя несколько раз переворачивать, так как это испортит вид блюда. Для красивого рисунка решеток переверните кусок один раз, как только пройдет указанное время.
3. Если стейк достаточно толстый и вы хотите довести его до желаемой степени прожарки, не пережаривая снаружи, переместите его в более прохладную зону гриля или уменьшите огонь.
4. Вам нужно продолжать готовку до тех пор, пока стейк не дойдет до заданной температуры. Она зависит от степени прожарки, так что ориентируйтесь на данный момент.
5. Как только блюдо приготовится, не оставляйте его на раскаленной поверхности. Из-за этого оно перегреется, станет излишне сухим. Сразу переложите на разделочную доску.
6. Обязательно накройте фольгой или даже заверните в нее, а затем оставьте на 10 минут. Это позволит соку равномерно распределиться по всему стейку, что добавит сочности.
7. Нарежьте деликатес поперек волокон, чтобы он был мягче, и стало легче жевать.

Если у вас нет термометра, готовность стейка можно проверить, надавив на него пальцем. Мясо слабой прожарки будет мягким, средней более упругим, а хорошо прожаренный станет жестким. Однако для этого нужен опыт. Лучше немного недожарить стейк, чем пережарить. Вы всегда сможете продолжить готовку, если вдруг мясо будет сыроватым, так что это не страшно.

Лайфхаки и советы по приготовлению стейка

Повара часто делятся секретами приготовления, что позволяет сделать отличное блюдо. Перед началом жарки убедитесь, что сковорода или гриль хорошо разогреты. Не нужно класть куски на плохо прогретую поверхность, потому что из-за этого потом не получается хрустящая корочка. Не торопитесь, так как спешка испортит деликатес.

Для толстых кусков попробуйте метод «обратной обжарки». Сначала запеките в духовке при низкой температуре (120 °C), а затем обжарьте на горячей сковороде, чтобы образовалась корочка. Следите за тем, чтобы не вытек сок. Способ часто помогает получить более вкусный продукт, но требует опыта. Вы должны контролировать готовку на всех этапах, чтобы все получилось.

Не кладите их близко друг к другу, так как вскоре начнут пускать сок. Не стремитесь сэкономить время, прожарить сразу все. В итоге стейки не прожарятся, даже начнут тушится, поэтому желаемого блюда не получится.

Используйте кулинарный термометр для мяса для точного определения степени прожарки. Это избавит вас от необходимости гадать, обеспечит желаемый результат. Он недорогой, поэтому не придется сильно тратиться. При этом термометр в целом полезен при готовке разных блюд, не только аппетитного мяса.

Подавайте деликатес с небольшим количеством сливочного масла, ароматным соусом или просто с морской солью, черным перцем. Можете отдельно положить любимые соусы. Мясо хорошо сочетается с овощами, которые могут быть в сыром или запеченном виде. Они подходят как для прожарки medium rare, так и для других вариантов.

Добавьте на сковороду веточку розмарина, тимьяна или зубчик чеснока во время обжаривания, чтобы придать стейку аромат. Сочетание необычное, и оно не всем по душе. Есть люди, которым не нравится розмарин. Лучше заранее узнайте, как гости или близкие относятся к таким специям.

Многие решают сделать стейк на электрогриле, так как это возможно, не выходя из дома. Для получения корочки не накрывайте крышку, а также обязательно используйте растительное масло. Помните, что за работой прибора нужно следить, поэтому не оставляйте его без присмотра. При этом электрогриль нравится не всем, так как не всегда образуется корочка, особенно, если не хватает мощности.

Встречаются разные рецепты стейков, поэтому пробуйте их, ориентируйтесь на ощущения. Помните, что способ готовки также зависит от вида мяса. Допустим, нежная вырезка пожарится быстрее, а жесткая потребует правильной нарезки, более долгой температурной обработки. Если готовить регулярно, то наберетесь опыта, и постепенно начнете действовать интуитивно. Не забывайте о хорошем гарнире, так как он отлично дополнит стейк. Пробуйте разные сочетания, чтобы найти любимые, и радовать близких интересными рецептами.