Виды мангалов

Содержание:

• Основные отличия мангала от барбекю
• Общие категории мангалов
• Преимущества, недостатки разных типов мангалов
• Материалы
• Советы по уходу
• Как выбрать

Основные отличия мангала от барбекю

Мангал и барбекю, хотя оба используются для приготовления еды на углях, заметно отличаются по конструкции, принципу работы. Первый – открытая жаровня, предназначенная в основном для готовки шашлыка и других продуктов на шампурах или решетке, расположенных непосредственно над горячими углями. Процесс готовки на мангале предполагает интенсивный прямой жар, который быстро обрабатывает продукты.

Барбекю, напротив, часто оснащается крышкой, которая позволяет контролировать температуру и создает условия для непрямого жара, копчения, тушения, расширяя возможности. Барбекю обычно имеет более сложную конструкцию, часто включающую решетки для жарки, поддоны для углей или газа, системы регулирования воздушного потока. На мангале можно быстро делать шашлык, а барбекю — это более универсальное устройство, позволяющее делать разные блюда.

Общие категории мангалов

Приспособление можно поделить на разные категории. Модели отличаются по размеру, возможности транспортировки, виду топлива, форме. Ознакомьтесь с вариантами, когда станете подбирать приспособление.

Стационарные

Предназначены для установки в определенном месте, например, на дачном участке и не рассчитаны на перемещение. Становятся частью беседки или летней кухни. Бывают кирпичными, каменными, стальными. Отличаются большим весом, массивным размером, поэтому не предназначены для транспортировки. Их будет неудобно взять с собой на природу. Рассчитаны на продолжительную эксплуатацию, отличаются качеством.

Подходят для готовки картофеля, говядины, сала, колбас, баранины, кебаб. Можно делать мясо в шашлычном маринаде, супы при наличии казана.

Переносные

Бывают сварными и разборными, часто идут на ножках. Имеют небольшой вес, поэтому их удобно перемещать по участку. Сделаны из металла, обычно из нержавеющей стали.

Иногда оснащаются дополнительными функциями, например, боковыми столиками или подставкой для шампуров. Стоимость обычно ниже, чем у стационарных мангалов. Любой удобно держать в багажнике автомобиля, мобильные. Не требуют установки дымохода.

Складные

Состоят из нескольких металлических пластин, которые соединяются между собой в последовательности, образуя жаровню. В сложенном виде занимают минимум места. Максимальной портативные, удобные для хранения. Принцип сборки может различаться в зависимости от модели: одни складываются как трансформеры, другие — путем соединения отдельных элементов с помощью защелок или пазов. Учитывайте надежность соединений, так как от этого зависит устойчивость конструкции в собранном виде.

Из недостатков - изготавливаются из тонкого металла, что делает их менее долговечными и устойчивыми к высоким температурам. Материал быстрее прогорает и деформируется, а также не очень хорошо удерживает тепло, что может потребовать большего количества топлива для поддержания нужной температуры. Такие модели часто имеют небольшие размеры, что ограничивает количество блюд, которые можно приготовить за один раз.

Разборные

Состоят из отдельных элементов (боковых стенок, дна, ножек), которые соединяются между собой с помощью болтов, заклепок или других креплений. Считаются более прочными, надежными, чем складные, если сделаны из толстого металла.

Минус в том, что требуют времени на сборку, разборку. Отдельные элементы можно потерять, что тоже не всех устраивает.

Электрические

Электрические мангалы – удобная альтернатива традиционным угольным или дровяным моделям. Их выбирают, когда использование открытого огня ограничено или нежелательно, например в квартирах или на балконах. Работают от электричества, а нагрев продуктов осуществляется с помощью встроенного нагревательного элемента, который может быть в виде спирали или инфракрасной лампы. Преимуществом считается простота использования, отсутствие дыма.

Есть разные виды электрических устройств. Вертикальные электрошашлычницы, например, позволяют готовить шашлык, при этом мясо вращается вокруг нагревательного элемента, обеспечивая равномерное прожаривание. Горизонтальные электромангалы имеют решетку для жарки как в грилях и подходят для готовки стейков, овощей, других блюд. Существуют настольные электромангалы, компактные и удобные для небольших компаний. Напольные модели больше подходят для стационарного использования на балконе или террасе. Они тяжелые, не компактные.

Основной минус – потребность в подключении к электросети, потребление энергии. Мощность ограничена, это влияет на время готовки, качество прожарки.

Газовые

Газовые мангалы — подходят для размещения на открытом воздухе, особенно для тех, кто ценит удобство, быстрый нагрев. В отличие от угольных, они не требуют розжига углей и ожидания, пока они прогорят. Работают на сжиженном газе, обычно пропане или бутане, который подается из баллона к горелкам. Горелки нагревают решетку или шампуры, на которых готовится еда.

Благодаря регуляторам подачи газа можно легко установить нужную температуру и поддерживать ее на протяжении процесса готовки. Однако у газовых мангалов есть и некоторые недостатки. Во-первых, они требуют наличия газового баллона, который необходимо периодически заправлять. Во-вторых, они не дают того характерного дымного аромата, который получается при использовании угля или дров.

Мангалы-коптильни и барбекю

Мангалы-коптильни и барбекю — это два вида устройств для приготовления еды на открытом воздухе, которые во многом схожи, но имеют особенности и сферы применения. Оба они позволяют готовить разнообразные блюда, от шашлыка, стейков до копченого мяса, овощей, но различаются по конструкции, функциональности.

Мангалы-коптильни, как следует из названия, сочетают 2 функции. Обычно имеют две камеры: одну для жарки или приготовления еды, а другую — для копчения. Вторая обычно расположена ниже камеры для жарки и содержит емкость с тлеющими опилками, которые создают дым, а также придают продуктам характерный копченый вкус. Приспособления позволяют жарить на решетке или шампурах, коптить горячим или холодным способом. Они подходят для любителей копченых продуктов, таких как рыба, мясо, сыр.

Барбекю — это более универсальные устройства, которое подходят для жарки, копчения, запекания, даже тушения. Они часто оснащены крышкой, которая позволяет контролировать температуру и создавать эффект конвекции, как в духовке. Барбекю могут быть угольными, газовыми или электрическими. Первые придают блюдам характерный дымный вкус, а газовые и электрическими легко пользоваться. Барбекю позволяют готовить разнообразные блюда, от стейков, бургеров до пиццы, целой птицы.

Мангалы-грили

Мангалы-грили представляют собой гибридный тип устройств для приготовления еды на открытом воздухе. Они предназначены для жарки мяса, овощей и других продуктов на решетке, расположенной над углями или другим источником тепла. Обеспечивают характерный вкус, аромат, присущие приготовлению на открытом огне.

Подходят для готовки стейков, бургеров, ребрышек, овощей и других блюд, требующих быстрого, интенсивного нагрева. Они позволяют экспериментировать с разными видами топлива, от древесного угля и брикетов до дров, щепы, чтобы придать блюдам уникальный вкус, аромат.

Преимущества, недостатки разных типов мангалов

Классические мангалы, будь то кирпичные, каменные или из толстого металла, отличаются долговечностью, основательностью. Они становятся украшением участка и, очень удобны в использовании благодаря продуманной конструкции. Однако их строительство обходится дорого и требует значительных усилий, а главное — их нельзя перемещать. Будут оставаться в одной зоне отдыха.

Переносные, напротив, отличаются мобильностью, доступностью. Их можно перемещать по участку или даже брать с собой в поездки. Но при этом они менее устойчивы, чем стационарные, а срок их службы сильно зависит от толщины металла.

Складные модели — чемпионы по портативности. Они легкие, компактные, недорогие. Мобильность достигается за счет тонкого металла, что делает их недолговечными, не очень устойчивыми.

Разборные занимают промежуточное положение между переносными, складными. Они более прочные, устойчивые, чем складные, но требуют времени на сборку, разборку, есть риск потерять отдельные детали.

Дровяные, угольные придают блюдам аромат дыма, но требуют навыков в разжигании и контроле жара, создают дым, требуют уборки золы.

Электрические просты в использовании, не дымят и позволяют регулировать температуру, но блюда, приготовленные на них, лишены «дымного» аромата, а сами устройства зависят от электросети.

Газовые модели, в свою очередь, быстро нагреваются, просты в управлении и не требуют уборки золы, но не дают «дымного» аромата, требуют наличия газового баллона. Мангалы-коптильни позволяют не только жарить, но и коптить продукты, расширяя кулинарные возможности, но требуют больше места, навыков, опыта.

Барбекю — это самые универсальные устройства, которые позволяют жарить, коптить, запекать, тушить. Однако они же являются самыми дорогими, сложными в использовании. Гриль-мангалы подходят для готовки стейков, бургеров на решетке, но они менее универсальны, чем барбекю. Казан мангал позволяет готовить плов и другие блюда на открытом огне, но предназначен только для этой цели.

Материалы

При поиске устройства ориентируйтесь на материал, его характеристики, разные особенности.

Какие есть варианты:

• Металлические. Производятся из углеродистой, жаропрочной, нержавеющей стали. Последняя долговечная, но дорогая. Не ржавеет и не деформируется из-за высокой температуры. Формы разные, как стандартные прямоугольные, так и с крышками, столиками. Приспособления легкие, их нетрудно перевозить.
• Кирпичные. Для них используется огнеупорный кирпич. Рассчитаны на десятилетия, хорошо удерживают тепло, красиво выглядят. Кирпич не горит, не плавится, не приводит к распространению огня. Из минусов отмечают трудоемкость при строительстве, отсутствие мобильности, потребность в фундаменте.
• Чугунные. Они долговечные, обеспечивают равномерное приготовление еды. Чугунные мангалы стойкие к деформации, но много весят. Это затрудняет их транспортировку. Подвержены коррозии, поэтому требуют обработки специальными составами.

Советы по уходу

Позаботьтесь о регулярной чистке после каждого использования. После остывания удалите золу, остатки продуктов с помощью щетки или скребка и используйте средства для чистки. Не оставляйте ее в чаше надолго, так как она может впитывать влагу, способствовать коррозии.

Металлические конструкции, особенно из углеродистой стали, нуждаются в защите от коррозии. После очистки протрите металлические поверхности сухой тряпкой и обработайте термостойким маслом. Это создаст защитный слой, препятствующий образованию ржавчины. Если коррозия все же появилась, удалите ее металлической щеткой и обработайте пораженные участки преобразователем ржавчины, а затем термостойкой краской.

Чугунные изделия нуждаются в регулярной обработке маслом после очистки, чтобы предотвратить коррозию. Материал хрупкий, боится резких перепадов температур, поэтому не заливайте горячую чашу холодной водой.

Как выбрать

Придерживайтесь рекомендаций, чтобы подобрать вариант по потребностям.

На что обратить внимание:

• Длина. Определите ее, исходя из числа шампуров, которые вы планируете использовать одновременно. Желательно, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние (около 2-3 см) для равномерного прожаривания мяса.
• Ширина. Должна отвечать длине рабочей части шампура (той части, на которую нанизывается мясо). Обычно это около 25-30 см.
• Глубина жаровой чаши. Рекомендованный вариант – около 20 см. Слишком мелкая чаша приведет к подгоранию мяса. Если будет излишне глубокой, то потребуется больше углей.
• Высота. Оптимально она должна быть от 70 до 90 см. Не нужно будет постоянно наклоняться, что приводило бы к усталости.
• Толщина стенок. Для переносных подойдет 2-4 мм, а для стационарных – от 6 мм.

Учтите, что конструкция должна быть устойчивой. Убедитесь, что ножки прочные, надежные. Важно, чтобы было антикоррозийное покрытие, что убережет металлический мангал от ржавчины. Смотрите на цену, репутацию производителя, чтобы не ошибиться при поиске. Тогда найдете вариант, подходящий для участка.