Стейки из свинины на гриле

Содержание:

• Ингредиенты
• Как приготовить
• Энергетическая ценность
• Популярные рецепты
• Советы по приготовлению стейков
• Способы подачи

Ингредиенты

Для кулинарного рецепта потребуется минимум ингредиентов. Их обычно используют для маринада, чтобы придать мясу уникальный вкус.

Что можно использовать:

• растительное масло;
• свежую свинину, например, вырезку, окорок или карбонад;
• черный перец;
• соль;
• специи по вкусу (тимьян, паприка, розмарин и др.);
• лимонный сок, горчица, соевый соус, мед при желании.

Желательно заранее замариновать продукт, хотя бы за 30-60 минут до готовки. Отрубы пропитаются специями, а также станут мягче. Можно сделать свинину на электрогриле, рецепты разные. Также удастся приготовить отрубы на углях или на газе. Выбор устройства зависит от личных предпочтений.

Как приготовить

Чтобы стейк получился сочным, мягким, придерживайтесь рекомендаций. Определенная последовательность действий поможет сделать вкусное блюдо.

Выбор мяса

В поисках лучшего куска обращайте внимание на части с умеренным количеством жировых прослоек. Именно они, тая при нагревании, придают мясу исключительную сочность и обогащают его вкус. Вырезка, как самая нежная часть, требует деликатного подхода, чтобы не пересушить ее.

Карбонад и толстый край окорока, обладая природной мраморностью, прощают мелкие ошибки и дарят более насыщенный аромат. При покупке свежего мяса обращайте внимание на его розовый цвет, белый или кремовый оттенок жира, отсутствие посторонних запахов.

Подготовка мяса

Мясо следует аккуратно нарезать поперек волокон, чтобы толщина кусков составляла около двух-трех сантиметров. Именно такая толщина гарантирует равномерную прожарку и сохранение сочности. Перед дальнейшей обработкой обязательно обсушите мясо бумажными полотенцами.

Влага, оставшаяся на мясе, будет препятствовать образованию той самой аппетитной золотистой корочки, которая так важна для вкуса. Лишние пленки, толстые куски жира, если они вам не нравятся, можно аккуратно срезать, но помните, что часть жира — это залог успеха.

Маринование

Даже кратковременное пребывание мяса в маринаде способно преобразить его, придав глубину вкуса и дополнительную нежность. За основу можно взять комбинацию оливкового или другого растительного масла, кислотной составляющей — будь то лимонный сок, винный или яблочный уксус или даже кефир.

Чеснок, травы вроде розмарина, тимьяна, перец, паприка, кориандр — все это прекрасно подойдет. Если хотите добиться карамельной корочки, добавьте немного меда или кленового сиропа. Продолжительность маринования зависит от типа мяса. Для вырезки будет достаточно получаса-часа, для карбонада — нескольких часов, а более плотные куски можно оставить мариноваться на ночь в холодильнике, но следите за тем, чтобы кислота не сделала мясо слишком рыхлым.

Приготовление на гриле

Убедитесь, что он хорошо разогрет до нужной температуры, а решетка слегка смазана маслом, чтобы стейки не прилипали. Выложите подготовленные куски на раскаленную поверхность. Обжаривайте примерно по три-пять минут с каждой стороны, пока не появится характерная золотисто-коричневая корочка. Использование щипцов вместо вилки поможет сохранить весь мясной сок внутри.

Для определения степени готовности лучше всего использовать кулинарный термометр: для свинины оптимальной считается температура 63–65 градусов по Цельсию, что соответствует средней прожарке и позволяет сохранить мясо розовым и максимально сочным. Если вы готовите на сковороде, также хорошо разогрейте ее с небольшим количеством масла, обжарьте стейки до корочки, а затем убавьте огонь, доводите до готовности, переворачивая.

Отдых, подача

Сняв блюдо с огня, ни в коем случае не спешите разрезать. Накройте неплотно фольгой и оставьте «отдыхать» на пять-десять минут. За это время сок, скопившийся в центре куска во время жарки, равномерно распределится по всему стейку, сделав его нежным и сочным. Только после этого можно приступать к подаче. Блюдо будет особенно вкусным, если полить его растопленным ароматным маслом с чесноком, зеленью или подать с любимым соусом.

Энергетическая ценность

Свинина считается достаточно калорийным продуктом из-за содержания жиров, которые придают ей вкус и сочность. В сыром виде, в зависимости от жирности, в ста граммах свинины может содержаться 200 с лишним килокалорий. Основную долю этой энергии составляет жир, в то время как белки вносят меньший вклад в общую калорийность.

Однако способ приготовления существенно влияет на итоговые цифры. Если вы варите или запекаете мясо без добавления масла, часть жира вытапливается, что несколько снижает общую калорийность готового продукта по сравнению с сырым мясом. Иная ситуация при жарке или приготовлении стейка из свинины на гриле с использованием дополнительного растительного масла, которое впитывается или остается на поверхности. Это заметно увеличивает энергетическую ценность конечного блюда. Калорийность может доходить до 230-300 ккал на 100 г.

Популярные рецепты

Есть разные рецепты, которые удивят вкусом, ароматом. Можно начать с популярных вариантов, а затем пробовать новые.

Стейк из свинины с горчичным соусом

Горчичный соус часто используют для свинины. Выбирают для маринада или подают вместе с готовым стейком. Этот соус отличается тем, что подчеркивает сладость свинины, добавляя ей необходимую остроту и аромат. В основе обычно дижонская горчица, которая придает блюду утонченную пикантность, смешанная со сливками или бульоном для получения кремовой текстуры.

Для сбалансированного вкуса часто добавляют немного меда или коричневого сахара, чтобы смягчить остроту горчицы, а также немного лимонного сока или белого вина для придания свежести. Смесь прогревается на медленном огне до легкого загустения. Если вы хотите получить более насыщенный вкус, можно использовать цельнозерновую горчицу, чтобы в соусе чувствовались цельные зерна.

Готовый, «отдохнувший» стейк выкладывается на тарелку, щедро поливается свежеприготовленным теплым горчичным соусом. Этот соус не только придает великолепный вкус, но и служит прекрасным связующим звеном с гарниром.

Свиной стейк на кости

Простой рецепт, который понравится многим. Для маринада прекрасно подойдут оливковое масло, несколько раздавленных зубчиков чеснока, веточка розмарина или тимьяна. Несколько часов в таком маринаде значительно улучшат вкус мяса.

Сначала стейк нужно интенсивно обжарить на раскаленной сковороде гриль с небольшим количеством масла или на паллетном гриле до образования плотной румяной корочки со всех сторон. Это поможет «запечатать» сок внутри. Затем, чтобы мясо равномерно дошло до готовности, особенно если кусок достаточно толстый, его можно переложить в предварительно разогретую до умеренной температуры духовку (около 170–180 °C). Продолжительность приготовления в духовке зависит от желаемой степени прожарки, но ориентировочно это займет от 15 до 30 минут.

После извлечения из духовки или снятия с огня свиному стейку на кости обязательно нужно дать «отдохнуть» под неплотно закрытой фольгой в течение 5–10 минут. Это позволит мясным сокам равномерно распределиться, сделав мясо невероятно нежным, сочным. Примерно так же готовится свиная отбивная.

Советы по приготовлению стейков

Перед тем как отправить мясо на раскаленную поверхность, не забудьте смазать его кулинарной кистью с небольшим количеством масла — это может быть оливковое, рапсовое или даже растопленное сливочное, смешанное с травами. Оно помогает равномерно распределить тепло, способствует образованию той самой идеальной корочки.

Если планируете использовать специи, старайтесь приправлять свинину непосредственно перед жаркой или после нее. Длительное воздействие соли на сырое мясо может привести к потере влаги, из-за чего стейк получится менее сочным.

При использовании гриля следите за тем, чтобы угли были распределены равномерно, а решетка была чистой и смазанной. Если вы готовите стейк с костью, помните, что кость служит своеобразным изолятором. Для равномерного приготовления может потребоваться чуть больше времени.

Чтобы придать дополнительный аромат, попробуйте технику «сухого маринования». Обильно натрите мясо крупной солью и свежемолотым перцем за несколько часов до приготовления и оставьте его в холодильнике на решетке. Соль втянет лишнюю влагу, а внутри образовался концентрированный мясной сок.

Способы подачи

Одно из самых классических и беспроигрышных сочетаний — подача с печеными овощами. Крупные куски болгарского перца, цукини, баклажанов, помидоров черри и лука, обжаренные на том же гриле до мягкости и легкой карамелизации, прекрасно дополняют дымный аромат свинины, придавая блюду свежесть, яркие краски.

Не менее популярен гарнир из картофеля. Это может быть как простой печеный картофель, запеченный в фольге до мягкости и подаваемый с ложкой сметаны или сливочного масла, так и более изысканное пюре. В пюре можно добавить немного чеснока, зелени или даже тертого пармезана, чтобы сделать его более интересным. Также прекрасно подойдут картофельные дольки, запеченные с травами, паприкой.

Любители зелени и свежих продуктов оценят подачу свиного стейка с разнообразными овощами. Это легкие зеленые салаты с ароматной заправкой на основе оливкового масла и лимонного сока, салаты с добавлением свежих овощей, таких как огурцы, редис, авокадо, или более сытные варианты с киноа, булгуром или кускусом.

Что касается соусов, то подойдут как классические, так и более пикантные варианты. Горчичные— от нежной дижонской до более острой цельнозерновой — великолепно оттеняют вкус мяса. Сливочно-грибные соусы придают блюду насыщенность и глубину. Также стоит попробовать ягодные варианты, например на основе клюквы или брусники, которые своей кисло-сладкой ноткой создают интересный контраст с жирностью свинины. Любителям острых ощущений подойдут соусы на основе чили или барбекю.

Подача может быть как простой, так и более изысканной. Можно выложить стейк на большое блюдо, окружив его запеченными овощами и картофелем, а сверху полить соусом. Другой вариант – подать стейк индивидуально. Положите на тарелку мясо, рядом гарнир и предложите соус в отдельной пиале, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.